贵腐、冰酒为什么独爱它?

摘要: 它!橡木桶的天敌!自身优越的条件,让它有了骄傲的资本,使用橡木桶陈酿只会破坏它的风味,没错它就是这么任性!

09-13 15:58 首页 洋酒小知识

上期洋酒知识投票继续写葡萄品种。

不知道大家听没听过一款奢侈酒,这款酒从来没有便宜的,它甚至不断的刷新着白葡萄酒的价格,而特别适合酿造贵腐的葡萄品种又有哪些呢?


雷司令



雷司令是白葡萄品种之一,特别适合酿造贵腐酒、冰酒,由于其耐寒的特性,加上容易产生贵腐霉菌,还有就是对气候也特别挑剔,所以就造成了它的价值不菲,不管是用来酿制贵腐还是酿制冰酒,其价格都是居高不下。


雷司令能够散发出诱人的果香(苹果、柑橘、荔枝、芒果、菠萝等果味)还有浓郁的蜂蜜和花香的气息,而且很适合长久陈酿。大家都知道德国是冰酒的故乡,在德国雷司令已经成了甜白葡萄酒的代名词。


雷司令对气候的要求

雷司令对气候的要求特别苛刻,首先必须在寒冷的气候中才能生长,然后还需要延长其采摘时间,所以要度过一个干燥的秋季。如果秋季多雨或者气候潮湿这对雷司令来说可以说是灭顶之灾,直接腐烂,而不是产生贵腐霉菌。如果秋天过于干燥、炎热,还没等入冬,葡萄已经成为了没有水分的葡萄干,没有了丝毫的酿酒价值。在全球具备以上苛刻要求的环境很少很少,也就导致了雷司令的尊贵,被誉为“两大高贵葡萄品种”之一(另一个是莎当尼)。


不同地域雷司令的不同
雷司令对种植的要求已经很苛刻了,不仅这样,连不同地方种植出来的葡萄,味道也不同。这也是能够让葡萄酒爱好者为之喜爱的原因之一,在品尝不同地域产出的雷司令葡萄酒可以根据口感反应出各个地域土壤的不同特性。

雷司令的香气

雷司令的香气可以用“浓郁花香”来形容,茉莉花、金银花等,这些花香在雷司令中都能够品尝到,这些花香也让雷司令显得更加高贵、典雅、令人陶醉。而且不同地域的雷司令散发的花香也不一样。雷司令不仅有着花香,还有着果香的清新,雷司令自身就携带者强劲的果香。在酿制雷司令的时候,只要保持原有的果香,就能酿成极具吸引力的葡萄酒,可以说是少有的不需要任何装饰的“素颜美女”。


雷司令的味道

雷司令的天敌是橡木桶,或许你们会觉得很奇怪,几乎大部分上好的葡萄酒都需要橡木桶的陈酿,怎么雷司令就不用?在上面小志已经说了,雷司令本身就具有很浓郁的香味,如果放在橡木桶中陈酿,只会破坏雷司令原有的香味。雷司令中富有糖分和酸味还有花香和果实的味道,特别是雷司令的酸味,纯正清爽,雷司令是少有的可以长久陈酿的白葡萄品种之一,可以陈酿长达100年之久,这样的雷司令葡萄酒开瓶后酸味可以持续数日之久。

雷司令的多变

雷司令虽然酸度较高而且酸度诱人,但雷司令并不是只能酿制酸度较高的葡萄酒,清爽甘甜的葡萄酒,用雷司令照样不失味道,甚至可以酿出甜度极高的葡萄酒。请不要忘记雷司令中的含糖量也特别高,所以不管是酸度还是甜度,雷司令可以酿制出各种口味的葡萄酒。而且在世界为数不多的甘甜葡萄酒中,雷司令葡萄酒依旧受到了极高的追捧。雷司令之所以能够维持清爽的口感,是因为它有着丰富的酸味中和了酒种残留的糖分,所以甜度在怎么高,也不会让人觉得腻。


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