这个傻子为什么执着做只有二十天保质期的月饼?

08-09 17:05 首页 教素食

▲我就是那个傻子


为什么我执着于做只有20天保质期的月饼? 从我朋友圈开始发研发月饼的图片时,素友们就不断的评论我:今年能做莲蓉月饼吗?原来大家都忘不了,小时候的那口莲蓉味儿!


最近我几乎把淘宝上所有的莲蓉月饼都买了个遍,但几乎都是一样的特点:甜!腻!超甜!超腻!深入了解后,我才从月饼馅料厂得知一个真相:

▲白芸豆赫然在目

现在的莲蓉月饼几乎都不是纯莲蓉做的,基本是一半白芸豆加一半莲蓉混合。白芸豆几块钱一斤,莲子要几十块一斤,这样可以节约成本。可是莲蓉少了一半没有莲蓉应该有的香味怎么办呢?加香精!


所以,想吃到小时候那股纯纯的莲子香就成了奢望。另外,在研发水果月饼的过程中,我还发现了一个更奇妙的现象:


▲凤梨在哪?


说好的凤梨味月饼,却没有凤梨!有的只是凤梨香精、凤梨色素! 看了无数配料表,给我的只有失望和更失望,这就是为什么普通的水果月饼这么难吃的原因:根本没有水果呀!


调研了所有月饼的现状,突然觉得压力好大:如果不做点健康的月饼,如何对得起你对教素食的关注?


          这是一个          

很尴尬的秘密


应广大素友的要求,我准备第一个研发莲蓉月饼。那天我刚找好了无添加的莲子供应商,准备采购上好的莲子回来做莲蓉馅,工厂给我打电话:“翔宇大厨,所有的馅料你是没有资格自己做的,只能找馅料厂帮我们代工,这是国家规定!”


What!!我突然醒悟过来,我们的工厂是烘焙厂,但是按照国家规定,月饼馅料是属于单独门类,月饼烘焙厂私自做馅被查到后是倾家荡产的罚款。


怎么办?我只能想办法,去找一个能按照我要求做莲蓉馅的工厂:


不能加防腐剂

不能加香精

不能加糖精、甜蜜素

不能加反式脂肪

不能用浸出油、转基因油

甜度减半,油分减半

......


万万没想到,我居然被馅料厂的销售给扫地出门了:“你要的这种馅根本不存在!”


我知道,像我们这种定制月饼的,工厂都不愿意做,也不待见我们。所以我拿出了100分的谦卑,准备好被拒绝。但是没想到,居然被33家馅料厂给拒绝了!

 

直到10多天前,南京的一家馅料厂终于被我的态度打动,馅料厂老板问我:"为什么你要定做馅料?用常规的馅料,成本要低几倍,为什么要给自己找这么多麻烦呢?"

 

我说我要颠覆食品行业!我想让中国人都吃上健康食品,我希望每个做食品的人, 都能卖什么吃什么,而不是自己卖什么, 就不敢吃什么!


   定制的馅料   

凭什么贵


馅料厂老板也是个有志向的人,无奈现实社会的残酷,只能收起本心,按照客户的意思来降低成本。而他给我们定制的馅料是100%纯粹的:


100%纯莲蓉馅:100%的纯莲蓉,没有芸豆来降低成本,也没有香精。

无添加的红豆馅:厂家实在太忙,最终只交货给我2000个月饼的馅量,所以今年的红豆月饼只有2000个,卖完就下架。

无添加的绿豆蓉馅用来搭配香菇、松茸、素肉松月饼的底馅,因为莲蓉有自己的味道,不能用来做咸味的月饼。


这些定制回来的馅料,成本比标准多糖多油多防腐剂的馅料贵了好几倍,原因是:

01
定制馅料难做
普通馅料都是现货,大批量生产的成本低。就算定制,一般都要10吨起订,而我只要一吨,工厂光生产前和生产后的设备清洗就要浪费几个小时,所有工人都得停下来等,一条生产线仅仅因为生产一吨馅,就得停几个小时,中间所有的损耗,正常生产所产生的利润,工人的工资,都得算在我们头上。
02
馅料调整工厂要花很长时间
馅料厂大批量做馅和我们小锅炒馅是完全不一样的,研发过程费用极高,但所有的研发费用分担到1吨和10吨的成本是不一样的。8种月饼,馅料厂一共调整了24次馅,时间和原材料都是成本。


去掉所有的添加剂、减掉一半糖,减掉一半油,于是这颗月饼的保质期,也硬生生的从90天减成了20天


        8种口味       

你有多重选择




其实研发了18种月饼,最终只选择了8种口味给你,这8种口味是开了3次试吃会的结果:


▲夏威夷月亮月饼


夏威夷月亮我换了8次配方,才找到满意的口味:除了100%纯正莲蓉,我还加入了整颗夏威夷果。这样月饼切开后,会有点蛋黄莲蓉月饼的样子。这是我为吃纯素的你专门研发的纯素版蛋黄莲蓉月饼哦!


后来为了增加层次感,我又将无糖、自然烘干的无花果干切丁,包在夏威夷果周围,这样你一咬到嘴里,无花果干会给你带来一种爆籽口感,个人觉得是所有甜味月饼中最好吃的!



▲田园素肉松月饼


田园素肉松:为了研发这款素肉松月饼,直到现在全身都还是毒蚊子咬过的红印!素肉松单独包在月饼里比较平淡,愁了我好几天。有一天我突发奇想,将公司门口的香椿嫩芽做成酱加进去,味道居然超级棒,所有同事都爱上了!


于是为了获取更多香椿嫩芽来做研发,我把东山的林子都跑遍了,结果正好给毒蚊子提供了肥美的口粮。


▲茶香种子


茶香种子:不同于你们平时吃到的抹茶黄桃酥,这次的茶香种子,我用了铁观音,细细研磨成抹茶粉,底馅依然是100%纯莲蓉,铁观音抹茶和纯莲蓉的搭配超级清新!


莲蓉中间镶嵌的是南瓜籽,据说南瓜籽对前列腺很好,所以男同胞们适合多吃几个茶香种子月饼!

▲缤纷水果月饼


缤纷水果:我们同事一直想吃水果月饼,我尝试了几次用凤梨来做,但是纯粹的凤梨熬成酱都很酸,如果放太多糖来中和酸味,又违背了健康的出发点。


所以最后还是放弃了凤梨月饼,取而代之的是一颗颗真实的水果干:黑加仑、蔓越莓、黄桃干、香蕉干、葡萄干。


这不是普通的水果月饼,这是一颗能吃到满满真实果粒的月饼!


▲满满坚果月饼


满满坚果:核桃、腰果、松子、瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生,八种坚果的组合,一个月饼,八种坚果香,满满维生素E和微量元素!


这个月饼是5种甜味月饼中甜度最低的月饼了,尤其适合老人吃。虽然甜度低,但是坚果的香味却回味悠长!


▲台式香菇月饼


台式香菇:香菇月饼已经是清心湖连续卖了3年的老牌,咸香微甜的口味适合所有人,加上香菇酱的嚼劲,这个月饼很像加了肉的月饼,适合素食亲们解馋用!


台式香菇酱沥干油分,只剩下香香的香菇酱,和定制的绿豆蓉以恰当比例搭配,再包上苏式酥脆的外皮,这个香菇月饼一次吃一个是不够的!


▲XO松茸月饼


XO松茸:区别于香菇月饼,松茸月饼更像成都的灯影牛肉丝做成月饼的感觉,因为松茸酱的一丝一丝的嚼劲实在太好了!


去年用的是潮式月饼的包法,但是今年实验几次后,还是发现,苏式的外皮更适合松茸馅,虽然外形没有潮式的好看,但是味道好哦!


▲豆豆豆沙月饼


豆豆豆沙月饼:因为只有2000个,还没开卖,清心湖的代理们就预定走了500个,所以如果你现在购买还来得及,应该很快就售罄了!


为啥做这么少?因为馅料厂实在忙不过来,本来答应好的1吨红豆馅,最终只用小锅给我们炒了几十公斤就毁约了。我们还在和馅料厂祈求当中,是否能给我们再做点无添加红豆馅依旧是个未知数。


                    放弃添加剂                     

我们一起来众筹一款月饼


其实众筹的目的很简单,我想给你高端美食平民价。


每年的经验都是:还不到中秋,清心湖的月饼就售罄了。今年因为工厂给我们定制的馅料少,所以除了豆豆豆沙月饼只有2000个以外,其他月饼也只有1万个的量,卖完就下架。



粽子节,虽然老是超额售罄断货,但没几天就会补货,因为粽子不需要定馅。但是月饼就不同了,莲蓉、绿豆蓉和红豆沙馅都是限量的,所以买月饼,你得赶早。


因为除了清心湖的月饼,你真的买不到这么苛刻标准的月饼了:


甜度是普通月饼的一半

不含防腐剂

不含色素

不含甜味剂

不含反式脂肪

不含转基因油脂

不含浸出油

保质期只有20天


你得提前预定,才能吃到这最新鲜的月饼。


      提前购买          

月饼超便宜


月饼单只的价格不便宜,但是和闺蜜们一起团购的话,就会优惠很多哦!因为是众筹,所以在9月1日前参与众筹的还有大礼相送:



9月1日前买享受折上折外加送礼,你可以预约发货时间。现在买,预约10月4号前的任何一天发货都行。


关键是你得现在预订下来,不然到时候非但没有折扣,不送礼,可能很多口味已经售罄了!



一旦进入9月,就是月饼节最忙的时候,所以送礼也只能停止啦,想要抢到打折加送礼,最好在9月1日前购买。



9月16日,本次月饼众筹就结束了,所以一切恢复原价,没有礼,也不再有折扣。



9月15日后,工厂的人工成本将上涨,而且电力也将受到极大挑战,因为24小时连轴转,我们只能给工人开3倍工资,否则没人愿意干。


所以对于销售来说,只能取消最优惠的十个装和十盒装,敬请谅解啊!


               提前购买                 

你可以预约发货时间


请特别留意众筹的发货时间,之前的经验是,客人买了就觉得明天就会发货,本次月饼是众筹,属于预售,请特别注意下面的月饼发货时间:


因为月饼的保质期只有20天,所以分为7批生产,7批发货。


分摊下来,每一次发货,单种口味只有1000多个可以购买。1000个,对于清心湖几十万的粉丝而言,真的非常少,所以今年的月饼,你只能抢,抢到了,就是运气好,抢不到,请等下一期,千万别生气哦!


再次提醒,发货日期可预约,想在中秋节前一两天收货的,可以预约9月25日-9月28日左右发货,到时候你收到的就是最新鲜的月饼。


             买月饼               

我们一起献爱心

 端午节,我们和大家一起供养了各个寺院。本次中秋节,你供养寺院,我们依然参与随喜,供养金额为你购买价格的10%。比如你买500元的月饼供养寺院,我们就供养50元的其他产品,并随供养包裹一起寄出。


 

除了供养,月饼节我还想为其他人做一些力所能及的付出。具体项目你可以打开支付宝首页——更多——爱心捐赠——免费午餐,进行详细查看。


10月15日前,清心湖将完成捐赠并在朋友圈及微信公众平台公布捐赠后的付款截图。


同样的由于成本上涨原因,9月15号以后,月饼无法再随喜供养,也无法再参与捐赠,所以,想献出一份爱心的你,请在9月15日前购买。


             买月饼               

送出一份真心


在大城市工作的我们,要寄月饼给家里的父母,可是父母年龄大了,血管硬化,甚至还有点三高,送一盒健康的月饼,是对父母真正的爱。


▲8粒装月饼礼盒


员工发福利,年年公司掏了钱,却得不到员工的感恩。因为月饼实在太难吃了,与其这样,不如选择健康低糖又美味的月饼,你为员工想一分,员工回报你十分!

▲五粒装礼盒


过个节,孩子总是要吃月饼的,什么都想给TA最好的,月饼当然也不例外,孩子健康成长,是父母最大的回报!




老规矩,关于月饼,你有什么走心的故事,我会选出三个最感人的评论,在8月15号为你送上4个月饼(随机口味)尝尝鲜!


淘宝搜索清心湖,同样享受超低价。

微信咨询,请加客服微信:qxhss


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