这天气不能再吃饭了!

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我虽是南方人,但口味一向偏爱重味切实,小时候吃糯米,觉得绵软黏滑,很不得劲儿,殊不知吃得就是温温柔柔的口感,清雅淡远的意境。



来苏州这么久,苏帮菜甜到让人皱眉,不过一直无缘吃到皮市街上的一家网红糖粥。只能琢磨着自己动手, 一碗糖粥,无非是糯米、红豆,简单也不简单,每一环都颇费心思。一勺入口,糯米糯而不碎,香气馥郁,红豆芳甜,再吸一鼻子桂花香,层层叠叠,口感如神!豆沙酱与雪白的糯米红白交映,端的是红云盖白雪。




食材

——

糯米、粳米、红豆、糯米粉、干桂花

[ 做法 ]


- step 1 -

糯米和粳米1:2混合,温水浸泡半小时左右洗净,让米粒充分吸收水分,沥干水倒入煮锅;老姜削去皮,切薄片备用

- step 2 -

煮锅下入老姜,加入开水熬煮,水和米的比例为6:1,喜欢米粒比较软稠的可以再逐量加水;大火煮开后,小火煮至米粒开花即可,喜欢有颗粒感的可以提前关火

- step 3 -

糯米粉加水调成糊,另起一锅,熬煮浓稠


- step 4 -

撒上适量桂花


- step 5 -



加入熬好的红豆沙,顺时针不停搅拌,使红豆沙浓稠,熬好的红豆酱盖在粥面


- step 6 -

最后撒一层干桂花


- step 7 -

拌匀了吃



糯米和粳米的比例按照自己喜欢,喜欢口感糯些的糯米就放多些。熬粥的水量比平时的比例稍多,糯米吸水,喜欢吃有颗粒感的粥可以适量减少水,熬煮的时间短一些,喜欢黏稠软烂的反之。



红豆沙可以买现成的,也可以自己提前熬好。红豆提前泡一宿,沥干水分放冰箱冷冻3小时,取出解冻后加清水和红糖煮半小时左右至绵软。


一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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答应我,好好吃饭。


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